网红小吃火的快，凉的更快！

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随着2023年春天的到来，各地沉寂许久旅游产业也迎来了新的光景，随之一并而来的还有各种网红小吃。
例如，风头正盛的竹筒奶茶，大号的竹筒，贴上地域介绍，满满的奶油，配上合适的滤镜，味道暂且不提，论颜值绝对是拍照打卡的绝佳道具。
长白山的天池、北京的南锣鼓巷、苏州的平江路……，竹筒奶茶门店成了各地景区的标配操作，一条景区街700米，就能开出10多家门店。创业者们蜂拥而入，据媒体数据统计，与竹筒奶茶相关的新品牌就有近30个。



而在顾客眼里“竹筒都一样，傻傻分不清楚，买谁家都行，主要是打卡拍照”。很多买过的顾客都说，“不会买第二次，只是为了打卡拍照，味道并没有什么特别，很甜腻，性价比低，不值得再买”。
这不禁让人想起了各种“红极一时”的网红小吃。
曾经遍布大街小巷的脆皮五花肉，凭借短视频强烈的视觉冲击和各种高颜值的图片，瞬间被各地游客圈粉，成为当时的小吃界“顶流”。爆火以后，也吸引很多人入局，去年年初，在大众点评中搜索“脆皮五花肉”，搜索栏里会出现上千家店，而且大多数都标注着“新店”。





然而，好景不长，短短一年时间，脆皮五花肉的相关门店数量近乎腰斩，仅存的门店不少也标注了暂停营业。
询问客户，原来一份脆皮五花肉并不便宜，要35元以上，味道却很一般，吃两口就腻了，很多小店看着卫生问题也不好，顾客都只是追求一次新鲜，复购率低，自然就会慢慢凉了。
类似的网红小吃还有很多：酸奶大麻花，肥肠包大葱，草莓塔，旋风烤土豆……



网红小吃走红、出圈、被大量复制的速度越来越快。第一家店冒出来，社交平台上图跟着出来，紧接着，全国多个城市都出现“XX地爆火的XX小吃”，但飞速崛起的门店卫生状况堪忧、产品口味无法保证，随之而来的就是口碑崩坏、闭店潮，跟风的商家不仅没赚到钱，还因为前期的房租、人员等投入亏损了不少。
对于餐饮创业者来说，爆火的短线生意只是看似华丽的“皇帝的新衣”，当退却烟花般短暂的绚丽，只会落得一地鸡毛，盲目追求热门生意，不仅赚不到钱，还会变成“韭菜”被收割。
真正的长线餐饮，绝不仅是靠网络上的“邪风”营销，做好加盟店标准化的运营，提升产品口味，保证良好的食品卫生安全，给客户留下良好的口碑，才会源源不断吸引更多的客户二次消费，“网红小吃”也可以不只是昙花一现。
小吃加盟店的标准化管理，包含了方方面面，小到员工手套、口罩的穿戴、大到加盟店开店、管理等等，万店掌数字化升级方案都进行了一系列细节优化。例如，通过远程标准化巡店高效管理加盟商，实时监测员工操作规范，实现品牌强管控；通过OA开店流程模块，加速标准化门店复制，缩短筹建周期；通过掌上学院系统，远程培训员工，业培一体帮助员工巩固实操技能，加强总部标准落地执行；通过智能信发实现加盟门店购物氛围的统一营造，强化品牌形象等等。



其实，套用“网红”商业模式成功的品牌并不在少数，优质的网红小吃品牌不再是颜值高、菜品奇葩的代名词，而是真正考虑顾客现阶段需求的新产品形态。