寻味乡里丨福鼎名吃—福鼎肉片

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福鼎肉片是一道由精肉、淀粉等原料制成的菜品，是福建省福鼎市一道很有名的地方传统小吃。




福鼎肉片因取料精，工艺巧，味独特，深得全国各地人们称赞，甚至把肉片卖到美国，食客们也是络绎不绝。肉片的“片”字，来得十分传神，别处叫肉丸、肉滑、肉圆，唯独福鼎人叫“片”。所谓的“片”，就是厨师用调羹、竹片等工具，一片片地将毡板上的肉泥刮飞入汤锅的动作。





关于福鼎肉片的由来有段动人的故事。在明朝初期，南京丹徒县城郊村有位勤恳的青年叫吴旺三，他与邻村一位苏姓姑娘情投意合，渐有嫁娶之意。

可不巧的是，当吴旺三托媒说亲时，却遇一名叫董七的大户子弟同时求娶。为解决这一相争局面，苏姑娘从两家送来的猪脚上各取下一斤瘦肉，要两个人现场做出一道菜来招待在场宾客，若谁完成得好，她便嫁给谁。董七二话不说，将瘦肉切成丁，煮了一锅肉粥。

但吴旺三并不畏惧，他灵机一动，别出心裁地将瘦肉剁碎，和上家常淀粉，再用手揪成一小块放在水中煮熟。在场宾客对这种新食物赞不绝口，事后人们问吴旺三这美味叫什么名字，吴旺三想了想说，叫肉圆，只因它圆了他的婚事。后来，吴旺三不幸早逝，苏氏为避战乱携子迁居到西阳，肉圆的做法也从苏氏手中代代传承下来，由于当地圆与丸的音相同，渐渐地人们便称之为肉丸，又称肉片。





福鼎肉片制作考究。首先，肉最好要取猪的后腿瘦肉，这样做出来的肉片才会松而韧，口感特别好，其他的瘦肉品质则要次得多。其次，传统的制作工具是木锤，把肉切成小块后一锤一锤地打，直到用手摸上去没有明显的肉粒感。将肉泥和调味料以及藕粉、地瓜粉混合，连续捶打30~40分钟，混合过程中，需要用手不停地揉搓，直到材料完全融合。这样做出来的肉片，吃到嘴里Q弹爽滑，又不失嚼劲，再加上酸辣汤的完美融合，真是白吃不厌。





对于每一个福鼎人来说，福鼎肉片是他们生活当中不可缺少的一样美食。这一碗福鼎肉片，酸辣可口，Q弹润滑，是小时候爱的味道，是一份属于福鼎的味道，也是外地游子思念的家乡味道。

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介是神马？！！