全拓数据 | 沈阳鸡架冲上热搜，这只是中国小吃产业的辉煌一角

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最近几天，国内疫情再次出现。 从5月13日安徽合肥通报了第一例确诊病例开始，目前已有21例本土确诊病例，15例本土无症状感染者。
随着疫苗的全国推广，以及政府在控制国内局部疫情时的雷厉风行，如今已经很少有人因为突然出现的零星确诊病例而恐慌，但这一次与众不同的是：大家无一例外地被一份沈阳大爷的流调报告，吸引了注意力。
根据流调报道，这位退休后被单位医院重新返聘的大爷，先是借着五一小长假的机会，自驾去了营口市鲅鱼圈度了个假，再是回到沈阳后一溜儿下馆子，唱KTV。



从海鲜烧烤到熏鸡架，从羊杂炖肉到抻面海鲜，胃口好得连年轻人们都自叹不如！ 仔细数数，大爷的行动轨迹涵盖了十一家餐馆，一家超市，俨然一份本地人美食攻略。
看完这份流调，网友们对疫情发展的关注度早已偏离，只想搞清楚大爷连去两次的那家巢记炖肉（艳粉店）、小骨头羊杂馆和鸡架到底有多好吃！
就连著名作家“廖信忠”也在微博上发出灵魂拷问：“鸡架到底有多好吃？每回沈阳确诊人员行动轨迹里必有鸡架？”目前该微博已经获得了62万多的点赞。而“沈阳鸡架”也算众望所归，直冲微博话题热搜榜第一，获得了5.9亿次阅读和6.6万多的讨论。




据说沈阳人每年要吃掉全国一半的鸡架，虽然这是夸张的说法，但足以证明沈阳是名副其实的国内鸡架消耗量最大的城市，以及沈阳人民对于鸡架的挚爱。南方人通常用来熬汤的鸡架，经过沈阳人五花八门的烹饪手法，什么炸的、拌的、烤的、煎的、熏的、烀的、煮的……就变成了一张沈阳的美食名片。


这次鸡架让沈阳成为了全国焦点，但这种一个小吃记住一座城市的事迹，在我们美食之邦并不是什么新鲜事。据全拓数据调查显示，在2021中国小吃数字化推广指数中重庆小吃占了两席，分别是排名第一的酸辣粉和排名第八的小面；同样占有两席的是陕西小吃，分别是排名第二的凉皮和排名第四的肉夹馍。山西的刀削面在重庆、陕西小吃的“夹击”中挤进三甲。人们熟知的小吃江苏扬州炒饭、新疆大盘鸡、广西柳州螺蛳粉排名第五到第七位，而四川担担面和甘肃兰州拉面占据十强最后两个席位。


将各类小吃的数字化推广指数按所属省份进行综合排名，陕西省、重庆市、山西省、江苏省、广西壮族自治区、新疆维吾尔自治区、四川省、黑龙江省、北京市、上海市成为小吃“走出去”Top10省份。


其中“走出去”地域跨度最大的小吃是扎根江浙沪的新疆大盘鸡和随迁海南的黑龙江烤冷面。据饿了么平台数据统计，在江浙沪地区有超过4万家主营“新疆大盘鸡”的商户，2020年单品订单累计超过3200万份，而在海南也有近300家经营烤冷面的商户，2020年单品订单累计近22万份。


从小吃品类方面来看，粉面类是小吃中的绝对王者。“面”类得分最高，以面类为主营品类的商户占比超过35%。“粉”类紧随其后，类别和商户数量小于“面”类，但外埠商户占比最高，达到90%。排名前四位的都是“主食”小吃，碳水即快乐果然是真理。馅类和汤粥相对小众，可能与不方便配送、现制风味更佳的品类特征有密切关系，所以排名靠后。




从消费人群来看，目前国内小吃的消费主力军为80后和90后，消费者主要在日常场合点小吃，但越来越多人喜欢在聚会等“社交”场合选择小吃，小吃多人一起就餐趋势明显，赋予了小吃更多的“社交”属性。


全拓数据认为，小吃是大产业亦是大民生。小吃在快餐行业中占据半壁江山，且这一比例逐年增大，市场潜力巨大；就像这次的沈阳鸡架一样，还有更多的小吃爆品等待挖掘。但是，整体而言，目前小吃仍处于“多品类、少品牌”的发展状态，随着消费需求细分、消费场景增加，小吃品类也需创新，要用大数据洞察顾客需求，加大创新力度，加强品牌建设，提升品牌影响力，利用数字化打造小吃品类的核心竞争力。

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