寻味乡里丨古镇第一美味—嵩口“蛋燕”

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“蛋燕”是福州市永泰县的一道特色小吃，此菜口感滑溜，弹性十足，入口难忘。在永泰又以嵩口镇的最为出名。蛋燕有各种吃法，可炒，可煮，可拌，还可以做成蛋燕清汤，吃法之多，足见蛋燕在永泰人心中的份量。



虽然福州地区的居民很多人都会做蛋燕，但还是嵩口的蛋燕做的最好吃。
蛋燕佐料可以因人而异，根据口味添加，主要在制作面皮上，正宗的蛋燕要在煮后仍然筋斗而不松散。制作蛋燕的主要材料为番薯粉和鸭蛋，番薯粉加水搅匀，将打匀的鸭蛋加入番薯粉中继续搅拌均匀成糊，然后分多次摊在刷了薄油的锅中直至变成透黄时就可以铲出锅，蛋燕皮就做好了。接下来把蛋燕皮切成面条状，将葱姜香菇片和肉丝炒出香味后加水煮开，放入切好的蛋燕煮开后调味，就可出锅了。一碗正宗喷香的蛋燕就完成了。



永泰蛋燕得以名传四方，还因其有一段鲜为人知的历史故事。
明正德皇帝喜微服私访，曾数度下江南。传说中曾来到古镇嵩口。时任巡检使姓周，正率士军、弓手，下田间耕作，衙门内空无一人。皇帝与随从来到衙门口，左瞧右望，衙门里一个人影也看不到，这可把皇帝惹恼，令随从衙门口击鼓，马上有响应，官田边传来鸣锣，半柱香工夫，周大人、人士军、弓手，挽着高高泥腿，手握锄头弓刀，齐集衙门口。



皇帝见巡检使、士军、弓手，官不官，兵不兵，民不民，衣冠不整，心中不悦。一问之下，方知巡检使、士军、众弓手俸禄少，难以解决温饱，唯有靠自力耕作，种棉御寒、种粮吃饱。再看厨灶锅中，仅蒸着半锅番薯来当午饭，决非作秀！此时，围观围观民众纷纷讲述嵩口司勤政爱民、廉洁奉公、不涉民脂，与民同甘共苦的事，皇帝方悦。



皇帝正饿着，嵩口司愧无好食物奉敬，只好献上蒸熟番薯，恳请暂且充饥。紧挨衙门的张姓邻居，煮了一大碗祖传家乡菜——蛋面，送进衙门筵客。皇帝正啃着番薯，微皱眉头，一看到黄澄澄、香喷喷的蛋面，不待随从先尝过，立即举筷——呀！好吃！连夹十八筷！偏远小乡村，有此美味佳肴，今日得以品尝，可见民间厨艺高！皇帝正回味太平面，遂问：此何菜名，味道特好？”却见周大人、百姓、士军、弓于，一齐跪倒，高呼万岁、万岁、万万岁！周大人跪答：“此乃嵩口名菜肴，菜名蛋面，敬重贵客之首道菜，寓意远方来客，平平安安，如意吉祥！”帝心欢愉，龙颜大悦。或许是俚语乡音，南北有差异；或许是君臣同见屋檐喂雏归来燕，绕来飞去多眷恋，帝将“面”听成“燕”，连赞蛋燕好吃！帝口玉言，御名蛋燕，从此古镇蛋燕扬名四方！



嵩口小吃，蛋燕居首，这是道古镇“镇宅”小吃，在古镇正式宴席上，蛋燕都是当家第一道菜。现今，不管是朋友聚会还是家庭接待，蛋燕都因象征幸福美满，平安吉祥，健康长寿，成为一道必不可少的压轴菜。

翰海归燕

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