广西名小吃_酸嘢（腌制的酸品小吃）

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"酸嘢"又是粤语叫法，"嘢"意为"东西"，采用萝卜、黄瓜时令果蔬，配以酸醋、辣椒、白糖等腌制，是广西传统名小吃。广西这边的城市随处可见，有摆摊零卖，店铺售卖，是当地常年食用的小吃，特色美味。



广西酸嘢有生冷、 新鲜、淡酸的特色；其中南宁酸品以木瓜、芒果、扁桃、菠萝、桃子、李果、梨子、豆角、萝卜、等新鲜果蔬，佐以食醋食盐腌制，配上辣椒酸醋水 、椒盐蘸用。南宁酸品距今已有300年历史，其知名度最广。

据说，秦始皇修建灵渠期间，外省入桂修建灵渠的工匠及厨师传入泡菜腌制之法。但是广西气温高、湿气重，因此经过不断改良后变成现今的酸嘢。


酸嘢口味特点有“酸”“甜”“咸”“香”“脆”“鲜”等特色。

酸：酸味直冲口鼻，犹如芥末一般叫人'猝不及防'回味酸爽

甜：入口微甜，丝丝淡淡的回味之甜

咸：因为是腌制酸品，所以腌制的时候都是用粗盐猛料，难免有咸味其中

香：这种香是很独特的，很特别的回味 回忆之香气

脆：嘎巴脆，一大口咀嚼之下，舌尖酸味咸香弥漫，数秒之后甜味袭来，回味无穷

鲜：腌制的时间特别关键，久了不脆口，生了不入味，因此爽口的酸嘢是特色

家庭版酸嘢制作：用酸坛，玻璃的或者瓦罐的，洗干净后用开水烫过，再晾干。

腌制时，先烧一锅开水，水开放粗盐顺时针搅拌两分钟，然后取一小碗大米炒到枯黄后，把炒好的大米和一小碗甜酒放入酸坛，再放入要腌的菜。如果喜欢的话也可以放一点冰糖。

腌制的菜品看个人喜欢，可以腌萝卜、姜、窝萭、莲藕等，并不是固定的。

吃羊的狼

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